锅里刷一层油，五花肉洗干净，放入锅里煎至表皮焦黄。
用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。
肉放进锅里，加凉水，料酒，姜片，花椒粒，一把小葱结，盖上锅盖大火煮开转小火30分钟。
推荐懒人用碎米芽菜，开袋就炒，不用泡发，清洗，调味。
煮好的肉捞出来放入碗中，表皮抹一层老抽上色。 煮肉的水不要倒，后面有用！
肉表皮朝下，放进油锅炸酥表皮。记得用筷子移动一下肉的位置，避免炸焦。
炸过的肉放入煮肉的水中浸泡，这样才会出虎皮哦。
肉捞出，放凉切片，尽量切薄一些。加入少量食盐，一勺鸡精，一勺白糖，适量料酒，两勺生抽，少许老抽腌制。
这一步可以在煮肉的时候完成。 姜蒜切末，干辣椒剪段，准备八角一粒，花椒十来颗。
碎米芽菜剪开倒入放姜蒜末的碗中。
热锅热油，小火炒香芽菜。
把腌制好的肉片铺在碗底，炒好的芽菜铺在面上。腌肉的汁水一并倒入碗中。旺火蒸一小时。
用盘子盖在碗上，然后把碗倒扣过来，撒一点葱花，开吃吧！