8寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

作者： 锴宝麻咪

在家自己做生日蛋糕的第一步，先做个戚风蛋糕胚，6寸的鸡蛋换成2个略大点的，其他减半就可以

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖1 40克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 糖2 20克
• 牛奶 55克
• 油 30克
• 低粉 70克

8寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，蛋白中不能进去蛋黄，切记，否则就打不起来了

步骤 2

把牛奶，油，糖2加入蛋黄，搅匀

步骤 3

加入低筋面粉，抽打均匀，没有面粉颗粒，均匀细滑的状态

步骤 4

接下来打发蛋白，中速，蛋白中先加入柠檬汁或白醋，糖1分2到3次加入，此时泡沫状态，打30秒左右可以加第一次糖

步骤 5

这个状态可以加第二次糖

步骤 6

最后打发完成蛋白成这样状态，能拉出小尖尖，5个蛋白约150克，中速打发约4到5分钟

步骤 7

取三分之一蛋白泡沫加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白泡沫中全部翻拌均匀

步骤 8

倒入8寸戚风蛋糕模具中，刮平表面，拿住模具两边，拿离桌面约10厘米，再松手自由落下，振模，振出大气泡

步骤 9

制作开始前20分钟，打开烤箱预热上火150，下火160，放入烤箱烘烤，前20分钟不要开烤箱门，共约35分钟，如果烤箱上色不均匀可在20分钟后轻轻调转蛋糕位置，表面上色后可加盖铝箔纸或在上层扣个烤盘继续烘烤

步骤 10

可找一个长牙签插入蛋糕中间位置，如果拔出牙签没有粘黏蛋糕糊，说明蛋糕已熟

步骤 11

同样振模后倒扣在冷却架冷却至室温后脱模

步骤 12

脱模啦，后天给婆婆做生日蛋糕去啦

8寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的小贴士

蛋糕完全冷却后，手摸起来不热后用锯齿刀片成厚度一致的3片蛋糕片，切好水果，然后打发奶油，一层蛋糕片一层奶油一层水果，如此重复即可

菜谱创建时间：2020-07-29 21:33:56