准备一个无水无油的大碗，加入500克面粉、5克酵母、10克白糖、230-250克温水（馒头我喜欢稍微硬一点，可以看面粉吸水状态而定），边加边搅拌，搅至无干面，静至十分钟！因为直接下手揉会不容易揉光滑；静至一会儿一下子就三光了！
下手揉面，碗中不方便揉就移到案板上来，像搓衣服一样的揉搓，揉成光滑的面团
放在盆中，盖上盖子，醒发至两倍大，用手指戳进去不回弹就是发酵好了，能看到面团内部有丰富的蜂窝组织……夏天可以常温下发酵，冬天放在温水盆里，隔水发酵！水温30-35度左右帮助发酵！
取出面团，揉匀排气5分钟。搓成长条，揪出大小均等的剂子，这个视频揉面手法是我后期做花样馒头的时候拍的，很容易就揉光滑了，把每个剂子都揉搓150-200下，左手折右手揉，揉光滑揉细腻，然后整圆，稍微整的高一点。
揉好的剂子放进蒸锅，间隔一点距离，二次醒发至体积明显变大，馒头明显变轻！
冷水上锅，大火开始蒸，上汽后再计时蒸10分钟焖3分钟
1、和面的时候，夏天气温高可以用常温水，气温低就用30度的温水为好 2、第一次醒发，用手指戳洞不回缩就是发酵完美 3、揉搓剂子时，把其他的剂子盖上保鲜膜防止风吹干，每个剂子充分揉搓，揉搓150-200下，这样蒸出来的馒头光滑像水光肌一样。揉搓的过程中如果沾手，就加点干面粉 4、馒头我喜欢揉的硬一点，好整形，要是面和的软，剂子整形的时候，稍微整高一点，因为二次醒发会变胖变塌，整高一点，这样做出来的馒头不会扁塌塌 5、蒸馒头的时间可以适当调整，个头小就少蒸几分钟，个头大就多蒸几分钟。我一般是冷水开始算12分钟左右！大一点就15！我做的馒头普遍不像北方的那么大！ 简单的花样馒头做法请参考这个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/105843157/