挑选12条小黄鱼，去腮，去肠洗净。
备好配料洗净
把生姜切丝，青椒和红椒切碎，辣椒干切段，紫苏干浸湿，香葱切段。
热锅放2勺菜籽油，待油八成热下生姜，5克盐后一条一条小黄鱼铺在锅底煎。
然锅里冒出鱼香时用筷子夹位鱼尾一条一条翻面。
煎至鱼儿两面金黄。
准备小半勺老抽。
在老抽中加入1勺生抽。
在两种混合酱油中放入两勺黄油均匀地淋在每条鱼身上。
再添加1勺黄酒去腥。
晃动铁锅以防鱼儿烤糊。
把事先备好的蒜、椒、紫苏放入锅中后添入大半盘清水。
中火煮2分钟收汁。
待清水煮得剩余三分之一时下香葱起祸。
食盐先放油中，后煎小黄鱼以免粘锅。