老姜一大块 干辣椒切段 烧一锅热水，凤爪中间划一刀（好入味）。把指甲切掉，水开下鸡爪焯水出浮沫后撇去浮沫捞出控干水分，老姜切片，锅热下油，下姜片，翻炒微干后下鸡爪翻炒，翻炒两分钟左右下入干辣椒段，继续翻炒一分钟后下入淹没鸡爪的热水，加稍多一点生抽，酱油调色，加适量盐，花椒粉，翻炒均匀后盖盖子调成小火煮，煮到快收汁的时候，如果觉得不够辣可以再加点小米辣，我是因为很喜欢吃辣所以能放，不过一般人还是别放了，肯定会被辣哭噢！嘻嘻。加点点鸡精翻炒均匀，出锅。（用普通锅煮就放超过鸡爪多的水很小的火慢慢煮50分钟以上才能软糯，如果用高压锅就可以水少一点高压锅压几分钟就很容易软糯，不需要煮那么久时间）