茄子洗净，切丁，泡水20分钟； 甜椒洗净去籽，切丁备用； 大蒜切末备用。
热锅倒比较多的油，油热后放茄子转小火煎，待茄子半透明状； 加入甜椒丁继续翻炒至变软，全部控油盛出备用； 锅中留少许底油，加大蒜末、葱花爆香； 倒入调好的酱汁儿炒出香味； 加入茄子和甜椒丁继续翻炒均匀收汁儿即可出锅。
另起一锅水煮米粉，根据米粉粗细煮适当的时间（干米粉要提前浸泡2h以上）； 煮好的米粉盛出过凉白开冷却，控干水分后加入少许香油、酱油、花生米，淋上炒好的切丁即可。（还可以加点烫熟的韭菜丰富颜色和口感）