酸奶全麦吐司（手揉）

作者： 炀子999

昨天自己做了酸奶，还剩下一瓶没喝完，所以今天决定尝试用酸奶当液体做吐司😉 如果计算水量是酸奶按80%算的话，125克*0.8＝100克 水；全蛋液按75%计算: 39克×0.75＝29.25克。那么总水量为100＋29.25＝129.25克。

用料

• 高筋面粉（红磨坊） 170克
• 全麦粉（红磨坊） 100克
• 干酵母 3克
• 黄油 14克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 全蛋液 39克
• 酸奶 125克
• 水 10克

酸奶全麦吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

1. 将酵母、黄油和水之外的所有材料混合至无干粉状态，揉成面团。 2. 看面团的状态，如果觉得偏干，就加点水或牛奶或者酸奶。炀子一瓶自制的酸奶正好125克，所以后面加了10克水。 小贴士😘: （1）选择的酸奶的状态不一样，请根据面团的状态灵活调整用量； （2）面团是比较湿润、柔软的，表面稍微有一点点粘手，但揉几下又可以恢复光洁状态为最佳。 3.将面团密封，在冰箱冷藏室静置30-120分钟。目的是帮助面筋形成。

步骤 2

4. 从冰箱取出后揉软了，就可以拉出厚膜，说明面筋已经初步形成。

步骤 3

5. 揉入用少量水调成的酵母糊，揉匀，结合切面→揉搓面→切面的手法蹂躏面团2-3分钟，拉出来的膜就变薄了。

步骤 4

6. 揉入软化了的黄油，揉匀，配合:揉搓面→摔面→揉搓面的方法蹂躏面团5-8分钟，就可以拉出如上图的手套膜了，即使破洞，边缘也趋近于光滑了。

步骤 5

拉出来两个大洞😂

步骤 6

7. 将面团整圆，室温下密封进行基础发酵。用时55分钟。 小贴士😘: （1）根据温度的状态，发酵时间也会不同，一般来说温度越高发酵越快。 （2）基础发酵的情况决定面包风味，最佳发酵温度为26-28℃，发酵过快会影响面包最后的味道。

步骤 7

8. 发酵是否完成看面团的状态: 体积是否增至两倍大以上，手指戳洞不回缩不塌陷就可以。 小贴士😘: （1）手指戳洞如果回缩说明发酵还不够； （2）如果有明显较大塌陷，说明发酵过度了。

步骤 8

9. 发酵好以后，用擀面杖对面团进行排气，这样能让最后成品内部结构更紧致。 10. 排气后的面团分成3等分，约160克一份。 11. 擀成牛舌状，卷起来，松弛10-15分钟。

步骤 9

12. 松弛好以后，再次擀开，自上而下卷起。

步骤 10

13. 依次放进吐司盒，盖上保鲜膜进行二次发酵。 14. 发酵到八成满就可以盖上盖子，继续发酵， 同时开始上下180℃预热烤箱15分钟。

步骤 11

15. 预热好了，将吐司盒放进烤箱中下层，上下180℃烘烤40分钟。 16. 时间一到就取出吐司盒，震一下，侧卧脱模，晾凉之后再切片。

步骤 12

吐司内部组织比较紧致且很柔软，有酸奶的风味，很好吃😋

步骤 13

看看拉丝情况，请忽略我随手拿了一片切得像啃的的吐司😂😂😂

菜谱创建时间：2020-07-28 23:53:34