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🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥的做法

🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥

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作者: 一叶舟YiYo
一叶舟YiYo
🍬一次发酵的黑糖全麦吐司 ✨配方可做2个水立方或1个450g模具。 ✨面粉吸水量不同,建议预留部分液体。 ✨个人比较喜欢汤种做的吐司,很松软啊。

用料

🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作汤种:高粉(全麦粉)和水倒入奶锅里,搅拌均匀,小火加热至浆糊状,约65℃ 。 放凉备用!!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次是用全麦粉和高粉混合做的汤种!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前把牛奶、奶粉、炼乳、蜂蜜、木糖醇和盐混合为液体,冷冻至出现冰渣,鸡蛋也冻成冰渣状!! 夏天好热,防止面团升温过快!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了椰子油,粉类和液体都放入厨师机。 揉面!!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至出现有锯齿的厚膜,加入椰子油。 继续揉面,直至出现手套膜!!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割为两份面团,滚圆。 不用松弛,直接进行两次的擀卷!!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷:长40cm宽15cm 不用松弛,直接进行第二天擀卷!!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷:长50cm宽10cm 铺上核桃仁、葡萄干和黑糖碎!!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,收口朝下!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里没有专业的设备,只能这样发酵了。 水开后,放入模具,等待发酵,约50分钟!!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200℃预热烤箱!发酵至9分满!!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液,剪开顶部,撒上黑糖碎和南瓜籽!!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火190℃ 下火170℃ 烤30-35分钟! 上色满意记得盖上锡纸!我这次没盖啦! ✨温度和时间请根据自家烤箱来调整!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦!!!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑糖变焦糖!!!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个切面照!!!

🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥的小贴士

想要切面好看,剪口方向要和卷圈方向一致!!

菜谱创建时间:2020-07-28 23:32:00
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