法式黄油牛角面包

作者： 爱吃的我啦

最近应老公要求想吃黄油牛角面包。两个星期做了6批面包，成功了一次，糟蹋了5次。所以我想把一些心得跟大家分享一下。 原配方是 油管上的博主 安娜的配方，我转发一下，顺便把我自己在制作过程中的要点理一下。

用料

• 面团配方 (Detrempe)
• 高筋面粉 500克
• 冰水 250毫升
• 牛奶 125毫升
• 白砂糖 62克
• 酵母 8克
• 食盐 一小勺
• 室温黄油 30克
• 黄油块配方 （beurrage)
• 黄油 285克
• 上色配方
• 鸡蛋 一个

法式黄油牛角面包的做法步骤

步骤 1

把面团的材料除黄油以外揉成团，然后加入黄油揉成面团。 这一步最重要的是控制室温，17,18度的天气最适合，因为这一阶段要控制酵母防止酵母发酵。动作要快。揉成一个大概的长方形放入冰箱饧面至少2个小时，最好8个小时

步骤 2

把黄油揉成20cmx20cm正方形。可以室温揉，也可以用擀面杖打成形状。然后放入冰箱。

步骤 3

8小时后开始准备把黄油到面团。黄油可以提前几分钟拿出来。 把面团揉成35cm左右正方形，把黄油块放置于面团中心也，像图中一样把用面团把黄油包裹起来。 动作要快 一气呵成，防止黄油融化。如果黄油融化就会融入面团，而不是面粉包黄油了。

步骤 4

把面团揉开成如图中的大概为50cm长的长方形。

步骤 5

把长方形叠成1/3左右大小，叠好以后用保鲜膜包好放入冰箱 放置8小时左右。

步骤 6

重复两次步骤4和5

步骤 7

制作12个面包 需要570克左右面团。 多余的面团可以放在冰箱里下次再用。

步骤 8

把570克的面团揉成30cm x 40cm的长方形， 再切成两个小长方形，每一半切成6个小三角形。

步骤 9

三角形底部切一刀，揉成牛角面包形状。

步骤 10

把牛角面包放置在 23 到25度的地方饧面，温度很重要，如果超过这个温度，黄油就会融化，会前功尽弃。 饧面2个小时

步骤 11

两小时候 刷上蛋液， 放入190度的烤箱里烘焙20分钟 做的成功的牛角面包形状好酥脆，不漏油，不油腻，满口的黄油清香。不成功的嘛，私信我，我可以分享一大堆的灾难图😁。

法式黄油牛角面包的小贴士

温度控制很重要。 三角形的大小也很重要。

菜谱创建时间：2020-07-28 22:20:03