新疆果仁大列巴（满满馅料超满足）

作者： 龙猫佳

新疆果仁大列巴是一款饱腹感很强的面包，口感偏硬，裹入面包里的干果不受限制，可以随意添加您喜爱的干果，但是都要控干水分再加入，不然影响成品。这次我做的这款还加入了糖渍橙皮丁，它的加入让这款面包口感更为丰富，相信我，你们可以试一试哦。（原方来自：小馒馒其其）在她的配方上稍加改动，改成适合自己家人的口味，如果您也喜欢可以试着动手做一下。做之前请先阅览一遍步骤再开始动手，不要看一步做一步~ 准备工具： 三能金盘 28*28cm（烤盘） 刮面板 硅胶刷 发酵盒（不锈钢面盆） 锡纸 锋利的刀（我试过用割包刀，不适合割列巴） 方子的量做了两个列巴

用料

• 高筋面粉 680克（可用新疆特一粉或奇台雪花粉替代）
• 细砂糖 140克（新疆葡萄干很甜，糖量适当减少10g左右）
• 鸡蛋 3个（单个65g左右）
• 牛奶 120克（不喜欢硬的适当增加奶量）
• 淡奶油 75g（没有淡奶油可用10g黄油+50g牛奶替代）
• 黄油 40克
• 干酵母 8-9克
• 盐 7克
• 全蛋液 适量
• 熟核桃仁 适量
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干（可不放） 适量
• 糖渍橙皮丁 适量

新疆果仁大列巴（满满馅料超满足）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，按着液体在下，面粉在上的顺序放入面包机中。糖、盐、酵母倒入面粉的三个角上，注意盐和酵母不要直接接触。（夏天可以将液体类材料放入冰箱冷藏再用，这样可以防止面团升温过快，再揉的过程中就发酵）我夏天有时候会把酵母后放入，等面团成型的时候再加入

步骤 2

面团揉至大致光滑无颗粒，加入软化好的黄油（手指可以轻松按个印，如果冻太硬可以微波炉加热一下再用），继续揉至扩展状态即可（因为这款面包含水量小，口感就是很扎实的那种，所以是揉不出手套膜的）揉的过程我大概用了半个小时

步骤 3

取出面团放入发酵盒中，室温等待一发到二倍至二点五倍大小（不看时间看状态，各地区温度不一样，发酵时间自然不同）

步骤 4

等待发酵的期间准备干果，葡萄干洗干净晾干，核桃仁掰成八分之一放入锅中中火炒出香味（或者烤箱不预热150℃烤10-15分钟，烤好的核桃仁颜色发黄散发香味，人不要走开，站旁边盯着点，每个人烤箱温度不一样，别烤糊了，可惜了那么多核桃仁）

步骤 5

一发结束，发到二倍大小，食指粘点面粉搓个洞，洞口不回缩不塌陷就证明发酵成功

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步骤 6

步骤 6

面团取出平均分成两份滚圆，盖上塑料膜松弛15分钟左右

步骤 7

取一份面团，收口朝下，擀成26cm*40cm厚度在0.5cm的大小，这时翻个面，让光滑的一面朝下，因为会回缩一点，再稍微擀几下，接着把右侧边缘压薄

步骤 8

把干果均匀的铺面在上面，铺完后拿手掌轻轻按一按，使干果贴合面团，为了方便收口，记得右侧留出3cm不铺

步骤 9

从左往右开始卷，尽量卷紧实点，不然成品的面团和干果中间会形成很大的空隙，收口处用大拇指和食指在捏一遍，避免收口处开口

步骤 10

两个面团都整理完，放置于烤盘，放入烤箱中层（不预热！不预热！），拿个碗倒入烧开的热水，放入烤箱底部，进行二次发酵

步骤 11

发酵到体积明显变大，取出并预热烤箱，上下火180℃ 预热10分钟左右

步骤 12

拿把锋利的刀子在面包体上斜割五个口子（我一般先中间割一刀，两边割一刀，再找中间位置分别再割一刀），接着拿硅胶刷蘸取少量蛋液均匀抹在表面和割口处

步骤 13

放入烤箱中下层【上下火170℃ 烤制40-45分钟】 注意：在十分钟左右记得视情况加盖锡纸，给的只是参考值，自己得按实际进行调整。 另外我会在二十分钟的时候给两个面包调换一下位置，是为了上色均匀，如果嫌麻烦也不必这样

步骤 14

时间到取出放置于晾网上，放凉后切片装袋或者直接装袋随吃随切。记得冷冻保存，面包放冷藏都会加速面包老化，口感会变差。吃的时候提前取出，常温化冻

新疆果仁大列巴（满满馅料超满足）的小贴士

空口吃干果我吃不下去，尤其是核桃，觉得噎的很，但生完二个孩子觉得掉头发掉的厉害，做这款面包我还能多吃点核桃。 这款面包是我做的频率最高的一款，我家的老人们也爱这口。大家快来动手试试吧~ 欢迎上图交流

菜谱创建时间：2020-07-28 19:12:06