焯水：用的是冷冻牛腩，先泡在凉水里自然解冻！ 解冻后放入锅里加入凉水，加入15克料酒，放入4片生姜。
水开后撇去浮末，然后立马捞出（不要煮太久），用温水冲洗一下（热肉块一定要用温水冲洗）。
焯水后的牛腩块！
锅里加入油，放入冰糖（冰糖要敲碎一点方便融化）。 这次牛肉块太瘦了，油要相应用量大一些，成品才有香味！
冰糖融化后微微发黄就把肉块倒入快速翻炒上色。
加入葱段、4片生姜、蒜瓣和辣椒段、八角、花椒翻炒几下把大料炒出香味！
加入盐、老抽、生抽、蚝油和料酒，快速翻两下上色！
沿着锅边倒入1200毫升热开水（这是针对我家的厨具的记录，锅口大小不同蒸发不同所以加水量不固定）。 盖好锅盖炖上1小时30分钟（炖的具体时间与肉块大小有关）。
把红萝卜和土豆削皮切块（土豆切块后要过一下水炖时不容易碎）。
炖一个半个小时后加入土豆和红萝卜，再继续炖上10来分钟，把配菜炖熟为止。
最后淋入一点芝麻香油提香，加入一点点鸡精提鲜！就可以出锅装盘开饭了！ 这次做汤汁有意留多，既可以用来米饭，也可以用来拌面条，用来拌面条就类似红烧牛肉面了，也是非常非常好吃的，我家吃红烧牛肉面也是用的这个方子（作拌面用时就需要再增加一点盐面条才更好入味）。 注：由于每个品牌的调味品含盐量不同，盐的用量没法固定，加土豆块时可以先品尝一下，不够味再续加！
盛入盘中可以坐下来品尝美味了！牛肉又香烂，汤汁拌饭也真是太好吃了！
1、由于每个牌子的酱油含盐量不同，配方用盐量不会那么精确，可根据自己口感轻重自行调节用量。 2、如果不用红萝卜只用土豆的话，冰糖用量就增加5克。