青梅洗干净，控干水份。然后带手套用盐揉搓杀青，看到皮从青变到微黄就可以了。然后清水流动冲洗两个小时。捞出晾干，用牙签去除梅子的残余果蒂。
一层青梅一层冰糖装瓶至8分满。然后倒入酒。
一共装了4个瓶子。两瓶扎孔，两瓶没扎孔。这里说一下扎孔问题，扎孔的梅子不皱缩，不扎孔的梅子会皱缩。从后面的结果来看，个人认为不扎孔比较好，还省事。
这是七天后的样子。左边不扎孔，右边为扎孔的。
4月5号，半个月后，两个小瓶子里梅子的样子。
半个月后，大瓶梅子的样子。上层酒液微黄。
4月21号，梅子一个月的样子。扎孔的有个别梅子萎缩，应该是我孔扎的少的缘故。
4月21号，小瓶子里的梅子变化明显。右边不扎孔的皱缩厉害。
5月19号，两个月。左边扎孔，右边没扎孔，差别很大吧。
5月19号，小瓶子里的酒液颜色更深一些。
三个月了，酒液呈透明琥珀色。
6 月22号，小瓶子里的梅子基本都沉下去了。
三个月后，初次倒出品尝，梅子酒稍酸，微涩。浓郁的梅子味。
选了个美美的酒杯，小瓶子里的梅酒就这样不知不觉被喝光。大瓶子还没开封，继续放置吧，期待半年后的味道。
由于觉得青梅酒不错，所以6月底又买了5斤云南黄梅。不得不说，买梅子靠运气，上次青梅到货磕碰了很多，这次黄梅品质简直不要太赞，只有两三个磕碰。梅香浓郁，梅子也是很漂亮。
来个近照，真的超美。而且我直接吃了一个，果肉软糯，一点涩味也没有。
黄梅是成熟的梅子，没有涩味，不需要杀青，洗净晾干去除果蒂就可以了。
5L的玻璃瓶，洗净晾干，倒稍许酒消毒。把梅子和冰糖放进去。一层梅子一层冰糖也行，我买的冰糖块较大，就把所有冰糖放在最上面了。
倒入酒。这次用的是九江三蒸38度。梅子，冰糖，酒的比例还是1∶0.5∶1。
挂上标签，记上日期。
23天后黄梅的样子，梅子皱缩的比较快。
来张梅子近照。继续放置。等待的过程是美妙的。
黄梅酒50天的样子，开始往下沉了。
两个半月后的黄梅，已经沉下来。颜色更加深。
半年的青梅酒装瓶，中秋送好友。
做梅子酒时挑选的是比较硬的梅子，剩了些稍软的梅子不能浪费，就用来做了梅子露。梅子与糖的比例1：1。放满瓶即可。做了两瓶冰糖的，一瓶砂糖的。
三天之后的状态。糖已融化大半。摇一摇瓶子，让糖浆浸过上面的梅子。放置一个月后尝味道。
一个月后的梅子露。
①梅子必须晾干完全没有水份，用厨房纸巾擦会比较容易干。 ②玻璃瓶事先也是要消毒的。只要无水无油，基本上就不会坏。 ③梅子酒三个月以上开喝。放的越久越好。 ④梅子露放满一个月后可以品尝。