面包里的万变大法-水合法

作者： 面包加勺糖

水合法在夏天使用挺多，第一可以有效控制面温；第二可以让面筋快速形成缩短搅拌时间；第三嘛大概就是省时省力了。前几天有小伙伴留言问什么时候水合法，今天就在来解释一下吧。 之前写的面包大法参考： 中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105821607/ 汤种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/

用料

• 水 根据配方
• 高筋面粉 根据配方
• 水合时间 控制在4小时内

面包里的万变大法-水合法的做法步骤

步骤 1

什么是水合法？ 答：水合法，通俗的说法就是把面粉和水混和到没有干粉之后，放入冷藏；正规点的解释是：通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。且在夏季可以有效的起到控制温度的作用；

步骤 2

水合法有什么优势？ 答：水合法最大的优势就是控面温。之前我也写过夏季如何更好控制面团的温度，因为揉面的过程中摩擦导致起热，这样面温就升的很快。如果使用了水合法就不用担心这个问题；

步骤 3

水合法多久比较好？ 答：一般水合议控制在4小时内，之前曾试过忘记了面团，水合了20小时，最终面团反而变得没有张力，后续烘烤也不够膨胀；

步骤 4

水合法到底可以放入其他辅料吗？ 答：一般建议只放入水和面粉，这样才能更好的让面筋形成，反而中种法可以适当加入“奶粉，糖，等你需要的辅料”；

步骤 5

水合法适合什么面包？ 答：大部分的面包都适合，特别是吐司和欧包；

菜谱创建时间：2020-07-28 16:21:15