波兰种包子·记录

作者： 你找不着我

记录一下配方，怕回头忘了。波兰种做包子口感很蓬松，蒸出来非常“肿”，有点儿像老面包子。 波兰种粉量占总粉量30%左右合适。我直接取1/3。面团含水量50%。波兰种冷藏过夜第二天使用。 配方用量可以出来25-27个中等大小包子（包子皮大约35-38克/个，馅料大约32-34克/个）。 蔬菜要先杀青或者炒熟处理。 我喜欢在肉馅儿里加点儿虾滑，偷懒+好吃。虾滑本身有味道，如果不用虾滑都用肉馅儿，那其他调味要按比例增加。

用料

• ✔️波兰种
• 面粉 200克
• 水 200克
• 干酵母 2克
• ✔️包子面团
• 面粉 400克
• 水 100克
• 鲜酵母 10克
• 糖 30克
• 食用油 10克
• 波兰种 400克
• ✔️馅料
• 前腿肉馅儿 400克
• 虾滑（成品已调味） 200克
• 盐 1克
• 姜蓉 10克
• 花椒葱姜水/白水 80克
• 白胡椒 2克
• 生抽 30克
• 蚝油 25克
• 西葫芦/胡萝卜丝 80-100克
• 芝麻香油 20-25克

波兰种包子·记录的做法步骤

步骤 1

波兰种混合均匀，冷藏发酵12-16个小时后可用。

步骤 2

肉馅儿先加盐搅拌破坏纤维，然后分次加葱姜水（打水），吸收后加下一次。之后把调料都加入搅拌均匀，加入处理好的蔬菜，最后加芝麻油封住。冷藏备用。

步骤 3

包子面团揉成光滑面团，直接搓条下剂。开始包。

步骤 4

夏天室温发酵大约25分钟，看包子明显有涨发。后包的放顶层，冷水上锅蒸，水开后12分钟。

步骤 5

蒸熟后内馅儿是这样的，这里面蔬菜是西葫芦拔丝（加盐杀青挤干水加入肉馅里）

菜谱创建时间：2020-07-27 10:57:24