一夜熟成全麦小吐司

作者： 晴晴好呀

250克小吐司模一个用量

用料

• 高筋面粉 80克
• 全麦面粉 70克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 50克
• 糖 18克
• 酵母 2克
• 盐 1.5克
• 黄油 10克

一夜熟成全麦小吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料全部入缸中，厨师机搅拌均匀，拉出粗膜后加入黄油，打至出手套膜状态，入冰箱冷藏发酵15小时左右，看状态，发酵好后，取出揉成团，室温一小时左右，面团回暖后，擀面团至长舌状，把两边的面团压向中间，再次擀成牛舌状，然后从一头开始卷起，团成一个圆团，放入模具，38度发酵一小时左右，烤箱预热下火190度上火180度，烤30分钟左右即可，出炉后脱模冷却。

步骤 2

这是剩余面团做的，185克面团的量，成品柔软。

菜谱创建时间：2020-07-27 09:17:38