准备大个西葫芦瓜一个，不削皮也行，我这个有点老就把皮削了，里面的老籽也去掉了。
用擦丝器擦成丝，不要太细，用一小勺盐大概5克左右腌一小会，这期间准备其它的料。
3个鸡蛋炒熟捣碎（不要老了），火腿香菇切成细丁，虾仁切成两段（不要剁碎）。 香葱切成细末装碗，上面撒一些花椒末，100g清油烧热泼上去，炝出香味。
腌好的葫芦瓜丝分多次，两手用力挤干水分，先倒入泼好的葱，让油包裹住葫芦瓜丝，以免出水。然后再把所有的备料放到一起，加入佐料拌匀，挑起一点尝尝味道，调整咸淡。
和面，分两种情况：①如果是一发，那么馅料都准备好先不要混合，先开始和面，面和好放一边松弛，此时再拌馅。②如果是二发，一开始先和面，面和好后放一边醒发约40分钟，这期间准备各种馅料拌馅，等馅子拌好，面也基本发好。两种都很方便，看你习惯哪种。
松弛或发好的面团揉匀，搓成长条，切成30～35g左右的面剂，用保鲜膜盖好防干。
拌好馅子一点都不会出水。
可以看到丰富的馅料，颜色也很清爽。
包子捏折只有多练习，手感慢慢就有了，包好的包子放到蒸屉上再次醒发，直到包子明显变胖，开大火蒸20分钟，熄火后焖2分钟揭盖出锅。
我通常是蒸一锅。
同时油煎一锅。
一包两吃，油煎的趁热吃真香。
1、和面的水量根据面的软硬增减。 2、葫芦瓜一定要挤干水分。 3、包子包好后一定要醒到明显变胖再整才会白白胖胖的。 4、吃不完的包子温凉后密封冷冻保存。