香菇和花生提前浸泡，猪脚洗净，我一般买砍好的或者叫老板帮忙，这次买的是猪后腿，前腿比较多肉。
开水加点姜片下猪脚猪10分钟左右，捞出过冷水或者冰水。
沥干水，再检查下是否还有猪毛等杂质。
洗锅，热锅水份干透后下白糖，我不喜欢甜一般平铺锅底就好。
待白糖化成透明的胶状，下猪脚翻炒。
上色就可以起锅了。
香菇提前切好，头部太硬可以不要。
配料提前备好。
再次热锅下下一点点油，先放葱头，蒜，姜爆炒一会，再倒入猪脚，花生，香菇，翻炒一会儿。差不多加入料酒，生抽，水末过猪脚一点。
先大火烧开一会，然后转小火焖煮。
大概20分钟，水分收干。
加入盐搅拌，撒点葱花就可以开吃了。
满满的胶原蛋白，肥而不腻。
还有透明的蹄筋。
1.我一般选择比较少肉的猪后腿，也可以选择肉多的前腿，分量也比较多。 2.选择新鲜的猪肉味道会比较好，这样吃起来没有猪的臭味，只要料酒，姜，蒜放多一点。还怕有味道的可以加入八角，贵皮，香叶一起煮，吃之前捞出来。 3.千万要砍好，不然像我家里没有专用的砍骨头工具，只能整只煮了。 4.炒糖是为了上色，其实生抽或者老抽在煮的时候也会有颜色，只是糖上色颜色会比较好看。不想或者不能吃糖的朋友们可以不要这道工序。