天然酵母养成+消耗记

Name: 天然酵母养成+消耗记
Ingredients: 100克提子干; 300克凉白开/纯净水; 3*80克黑麦粉

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作者： _Nicole_嘉

第一次试养酵母，哈哈哈，没想到，成功了😎 来个帖子记录下，酵母养成及欧包练习😂

用料

天然酵母养成+消耗记的做法步骤

步骤 1

某个星期天心血来潮，就做起来了，直接把瓶子用自来水冲了一下，就开始了。后来看别人的文章，都说要先消毒瓶子再做以免杂菌污染。破罐子破摔吧。事实证明，不消毒也成功了😂 瓶子太小了，发现300g水，实在太满了，所以倒走了一点点。当时气温最28-36度，酵母养成之前一直都是这个温度，每天大太阳，那个热啊🥵

步骤 2

当晚10.拍的

步骤 3

第二天晚上已经很多泡沫冒出来了，哈哈哈哈哈

步骤 4

第三天早上8点，想着摇一摇，然后再换换气，谁知道，一打开盖子，那些液体竟然喷出来了😅 酵母液竟然完成了，好大股啤酒味，不停冒泡。但是，那时赶时间去上班就没管了。等晚上再弄。P. S.培养酵母液这些天里，每天早晚摇几下，并且一天开一次盖透透气，防止发霉。剩余的酵母液冷藏保存，那个提子我没有滤掉，就这样泡着。过两天摇几下，开瓶盖口换换气。据说可以保存2-3个月！

步骤 5

晚上回到家，发现那酵母液竟然漏到整个桌子都是了，实在太浪费了😑😑 好吧，开始喂它吧 6:10，第一次：80酵母液+80黑麦粉

步骤 6

涨了两倍后，约一小时。那时顾着忙别的事，没及时喂养，所以时间不太准。 7:55，第二次喂养：80凉白开水+80黑全麦粉如果第一次很久才涨一倍的话，也可以继续酵母液代替水。

步骤 7

又长了一倍后， 9:32，最后一次喂养：80凉白开+80黑全麦粉

步骤 8

成功囖，其实十点多已经搞定了，但是顾着忙别的事，忘记拍照了。

步骤 9

喂养成功后的第一天，拿出了80g做拖鞋包。第一次续种，刚好一个小时已经发到两倍了😎 生命力旺盛啊！哈哈哈

步骤 10

来一个表面特写，放入冰箱喇

步骤 11

竟然漏了出来😱(后面每次续种都是这种情况) 那盖子还是扣的超紧的，超顽强生命力！

步骤 12

第一个自养酵母做的Ciabatta 😂

步骤 13

用了黑全麦粉加白燕高筋粉做的，气孔比之前商酵做的稍微好点，但是还不行

步骤 14

第二次续种，又拿了80做法棍🥖 续种，继续80粉+80水

步骤 15

经过上次的漏，这次就到这里就放进冰箱了 9:19分

步骤 16

11点一看🙃 还是漏了，这宝宝咋那么活跃呢

步骤 17

这次隔夜发酵，还用了金像高粉，全麦粉加少了，想看看组织会不会好点。从冰箱取出时状态。

步骤 18

底部特写

步骤 19

割刀不利，而且这次做的比较匆忙，害。。搞到底部有点爆了，然后，没有蒸汽，没有石板…没关系，快递都在路上了😎

步骤 20

好吧好吧🙄 内部组织看起来也没有好点

步骤 21

第三次续种😄貌似这次底下有很多水在。石板终于到了！今晚再战法棍哈哈哈都说自制蒸汽损烤箱。希望我的烤箱挺住，别那么快坏啊😂

步骤 22

第一次用法粉T65做，貌似水放多了，整形也不管用😑一离开发酵布，马上躺成一片了，而且第一次用发酵布，撒的粉不够，简直粘的无法直视啊，后来直接就放弃了，拼命用刮板铲面团移到油纸上，这里估计都不知道消了多少泡了😷还有就是发现用接渣盘转移油纸到石板上时，那油纸完全就不为所动😑后来简单粗暴地直接把石板拿出来把油纸放上去。。。汗，我容易吗我。。

步骤 23

就这个样子。。扁了的法棍，更像拖鞋包哈哈。放弃治疗了。下次放少点水，这次是350粉，约250水，另外再加泡过水的奇亚籽，

步骤 24

看来面粉真的很重要啊，哈哈哈，明显比之前的气孔好多了，这次加了蒸汽石，感觉表皮比之前也韧了点，感觉像在吃锅巴😂😂但是底部好像还是不脆🤔🤔

步骤 25

这次多了好多大孔吖😂

步骤 26

第四次续种，继续底部很多水，不过这次倒了点。这次没烤欧包了，最近吃太多，上火🙈那酵母不能浪费啊，所以就来个蒸的吧

步骤 27

开花馒头。没放商酵，泡打粉。好不容易来一次全部都开花了，但是。。这花咋全都往旁边开了🙈 材料：低粉 250+10，酵种105，牛奶80，可可粉2, 红糖约25 成品非常有嚼劲就像用压面机压过那种，不是那种很松软的感觉却又不硬！以后就这么弄吧，爱了爱了！

步骤 28

第五次续种，忘记拍照了，今晚再补。这次做了肠仔小餐包，超级软，哈哈哈，但是发现发酵真的不是一般慢，过了大半小时30度，还没有两倍。做太多欧包，搞到是把盐和酵母直接放一起了，可能有点关系吧🙈 不想等了，就直接开炉了，没有预热，170烤了30分钟。高粉430，鸡蛋45，天然酵母100，商酵2，盐3，糖20，奶油20，奶粉35，水200

步骤 29

第六次续种，这次偷懒了，隔了4天才续种，发现我真的不会用发酵布，这次已经放多了手粉了，但还是真的粘到无法直视，后来转移的时候，直接从布那里成条状拉出来的，根本不成型，有孔还真算奇迹了🙃 这次实际上不是水分太大的粉团，刚刚好，如果没用发酵布，用保鲜膜完全也不会粘上面的！ T65粉 255，黑麦粉80，天然酵母125，水 255，商酵0.5

步骤 30

第七次续种，这是一小时后的状态这次做了奶奶朝思暮想的吐司，哈哈哈，超级软妹子

步骤 31

哈哈哈，依旧一黄一白，看表面就知道有多软啦，哈哈哈。烤了170-165，35分钟发酵大概一小时左右，忘了看时间了。用料：高粉470，种130，盐3.5，糖20，鸡蛋一个，淡奶油30，奶粉30，水210，商酵4，蜂蜜10

步骤 32

这次又隔了四天才喂，继续做🍞😂

步骤 33

这次偷懒了，隔了快一个星期才做，感觉明显回落了，幸好，还是活的，这是一个小时后的状态，这次撸了红豆吐司，可能水太多，面团太黏了，后来加了快半袋全麦粉进去才勉强能擀得到，估计因为全麦粉的问题，出炉时候顶部竟然缩水了，汗。组织也不太行，太松散。其实想做欧包但不敢做啊，太上火了🙊

步骤 34

继续吐司，这次做了芝士土司，哈哈哈，调整了一下用量，用了两鸡蛋，奶油30，奶粉50，盐5，糖22，商酵5，酵种110，高粉430，蜂蜜10。出来其实非常粘手，死马当活马医，直接用做欧包的方法，往桌上，手上洒水，直接擀，哈哈哈，效果却出乎意料的快，面团的延展性感觉非常好，连手粉都省了，哈哈哈哈下次也这么干算了，快捷方便

步骤 35