牛肉剁碎成肉末加2勺料酒和少许白胡椒粉搅拌均匀后腌制十分钟左右。
准备其他辅料：姜蒜切末，豆鼓切碎、葱花切好，豆瓣酱和辣椒粉准备好。
豆腐切成均匀小块放盐开水中烫煮二分钟后捞出。这样可以去除豆腥味，也可以使开水后的豆腐更结实不易碎。
豆腐捞出后沥干水分备用，注意不要弄碎了哦！
1⃣️起锅烧油加入切好的牛肉末（也可以用猪肉末）小火炒至变色后铲到一边，随后加入豆瓣酱炒出红油。 2⃣️加入辣椒粉。 3⃣️加入姜末、蒜末翻炒均匀。 4⃣️最后加入切碎的豆鼓翻炒均匀。 ⚠️全程小火
倒入适量水（稍微没过豆腐的水量）转中火烧开，加入适量的生抽，一点点糖，加入豆腐块继续炖煮。
分三次勾芡这才是鲜嫩的关键。转中小火炖煮三分钟后勾芡一次为了让汤汁稀释一下，然后炖煮一会再勾芡第二次，用铲子背面轻轻地往一个方向推几下即可，不要用锅铲去铲容易会碎，最后第三次勾芡，使麻婆豆腐光泽鲜亮。
勾芡三次后此时的汤汁已经煮得浓稠了即可马上出锅。
出锅装盘，然后撒一些花椒粉和葱花。
简直是下饭神器啊，配个三碗米饭，来一勺尝尝，太过瘾了！
可以根据自己口味酌情调整麻辣程度