原料图
小管比较嫩，只需要简单处理就好。用剪刀剪开后可以看到它的内容物
用拇指将这些内容物向上推即可清除，同时需要把后面那个像“塑料片”一样的骨骼摘去，再挤掉嘴部的硬牙
这样就可以了（我没剪掉眼睛）
再简单清洗一下就可以
烧开水，然后将小管放入沸水中保持大火10秒钟，立刻捞出
这样就可以了 焯水的目的一是加快之后的炒制速度，另外还能在炒的时候少出汤水，更干爽
锅底放油炒香姜蒜片后加入切碎的芥菜酸菜（主要用棒子部分），翻炒30秒即可
之后保持大火加入小管快速翻炒30秒
加入水淀粉后翻炒15秒，即可出锅
超级快手
1，速度要快，焯水速度快，炒制速度快； 2，酸菜可不是东北那种用大白菜做的酸菜，而是广东这边用芥菜做的酸菜。