黑鱼洗净切块，沥干水份。香葱两根洗净打结、一根切成葱花（出锅用），生姜切片备用。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、香葱结、姜片。
将提前烧好的开水贴边倒进去，大火煮至沸腾。调成中火煮20分钟。
撇去汤上的油沫，加入芹菜、豆腐、苹果片，再继续煮约10分钟。
撇去汤上的油沫，加入芹菜、豆腐、苹果片，再继续煮约10分钟。
出锅，撒上葱花。
成品图
过程图
1.开水提前煮。 2.鱼一定用厨房用纸吸干，不然会溅油。 3.想让鱼皮不掉，一定要热锅冷油。 4.想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。 5.黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩。