买鲫鱼时请老板帮忙处理好，回来后去除腹内黑膜和老板未刮掉的鱼鳞，清洗干净，鱼身两侧花刀处理，方便入味；
加料酒、盐、葱段腌制10分钟以上；
老姜切丝，铺在盘子底部；
鱼摆盘，放上腌制用的葱段，别浪费；
蒸箱设置100℃，10分钟（我感觉稍微蒸久了点儿，也许8分钟就合适了）；
准备嫩姜（不是老姜）一块，就是这种，一块就够了；
嫩姜、洋葱、香菜、小米辣切碎；
6勺蒸鱼豉油，3勺生抽，加入蒜末；
加入小米辣、嫩姜末、香菜末、洋葱末，1小勺鸡精、1小勺白糖、1小勺花椒粉，搅拌均匀；
料汁均匀撒在蒸好的鱼身上，撒上葱花；
淋上热油，完。