鸡胸肉切片用料油、生抽腌制15分钟；
豆角洗净折段，土豆洗净切成长条，控水；
锅内放入少许油，大火烧热，把土豆、豆角各炸2分钟捞出，关火控油；
南茄洗净切成长条，打入一个鸡蛋抓匀；
倒入烧开的热油中炸1分30秒捞出；
葱切碎，姜、蒜切末，青、红椒切丝；
锅内倒入适量油烧至八成热，倒入鸡胸肉翻炒6分钟（1分钟后转中火），然后把肉中间拨开倒一点点油（懒人做法，不提倡），油热放入葱、姜、蒜、青椒、红椒爆香；
倒入土豆、豆角、南茄，炒2－3分钟，倒入生抽、蚝油、盐翻炒均匀（建议关火前淋一点香油炒匀），关火装盘食用。