吃一口就忘不掉的蓝莓冰淇淋

作者： 戈哆多

去年没买冰淇淋机就开始自己折腾做冰淇淋了，口感总觉得欠点火候，今年入了冰淇淋机，终于解锁了冰淇淋的正确做法。 . 这款蓝莓冰淇淋真的有惊艳到我，之前吃新鲜蓝莓都没感觉到它的好吃，做成冰淇淋却完美散发出它独有的果味来，细腻柔软的口感，又不会太甜腻。已经叫三五好友来测评了，评价就是：可以去摆摊出道了😂 · 分享有冰淇淋机和无冰淇淋机的具体做法： 1️⃣300g蓝莓+60g糖小火熬成蓝莓酱 2️⃣蛋黄4个 3️⃣纯牛奶200g 4️⃣淡奶油200g 备注：以上配方糖粉偏少，喜甜的可在蛋黄中加40g糖。我是低糖爱好者，蓝莓酱的糖粉我觉得够了，没再加糖。

用料

• 新鲜蓝莓 300克
• 白砂糖 60克
• 纯牛奶 200克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 4个

吃一口就忘不掉的蓝莓冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蓝莓和白砂糖小火熬成蓝莓酱，这一步是为了减少水果里的水份，避免冰淇淋有冰渣口感。

步骤 2

蓝莓酱熬好了，所有原材料集合。

步骤 3

具体做法： 1️⃣蛋黄用手动打蛋器打发到颜色变浅，大概3分钟 2️⃣小火加热牛奶，边缘开始冒小气泡立马关火，少量多次加入蛋黄里，每次加入都需快速拌匀（避免牛奶太热把蛋黄烫成蛋黄渣） 3️⃣“小火”“隔水加热”蛋奶糊，不断搅拌，变浓稠后取出（轻微挂勺不滴落的状态），冷至常温冰箱冷藏 4️⃣完全冷透的蛋奶糊+蓝莓酱+淡奶油倒入制冷式冰淇淋机，设置30分钟 5️⃣做好后可以直接吃，也可以冷冻保存

步骤 4

用的柏翠冰淇淋机。不用冰淇淋机也可以，下面详细说。

步骤 5

没有冰淇淋机的做法： 1️⃣在上面写的第4步之前，打发淡奶油至6、7分发（提起打蛋头，纹路刚刚消失不见的状态） 2️⃣蛋奶糊和蓝莓酱搅拌均匀后，再加入打发好的淡奶油里，搅拌均匀 3️⃣装入模具，冰箱冷冻保存。

步骤 6

来说说冰淇淋机和无冰淇淋机制作的口感上的区别： 冰淇淋机因为不停的搅拌，不断在打碎冰晶，带入空气增加蓬松感，口感更细腻蓬松柔软，冷冻后也不会有冰渣。 无冰淇淋机制作的冰淇淋，因为要追求无冰渣的口感，大家可以去看看这种做法的配方，一般都会把淡奶油的量增加很多，目的就是让奶油的油脂包裹住水份，这样做的口感会偏腻一点点。（所以大家没有冰淇淋机的话，建议淡奶油含量加多一点，或者纯牛奶含量减少一点）

步骤 7

最近冰淇淋做了一堆，朋友也都吃了一轮，真的很喜欢分享亲手做的美食给朋友，那种一起分享，一个眼神一个点头就懂了的默契，真的是我分享的快乐吧！

步骤 8

颜值爆表，无色素添加的蓝莓颜色。

步骤 9

没有添加剂，化得很快。

菜谱创建时间：2020-07-26 11:38:07