先做蛋糕底： 把黄油融化后，放入低粉搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。蛋黄最后放如果蛋黄糊有颗粒，就过筛两次 省事攻略1：过筛比你弄匀蛋黄糊要快
2个蛋白加35克白砂糖，打到接近干性发泡
先把三分之一的蛋白（牺牲蛋白）加入蛋黄糊，切拌均匀，再和剩余的蛋白切拌均匀
拌好的蛋糕糊，倒入加油纸的烤盘，水浴法，150度20分钟。注意蛋糕的软硬调整时间。太硬口感不好，也不能太软，不然后面组装的时候会让你怀疑人生
利用烤蛋糕底的时间，把模具用锡纸包好。 省事攻略2：用一整张锡纸包20个，为防止进水，包两层。 省事攻略3：锡纸盘里面垫一张硅油纸，方便后面操作
模子里刷点油，把事先裁好围边纸，放到模具里。 冷却的蛋糕底，弄一个小模具一个个刻下来，再一个个塞到模具里 装好蛋糕底后，把锡纸盒放到黄金烤盘里。灌奶酪糊之前一定要放进去哦。
开始做奶酪糊，奶酪软化后，加入奶油，拌匀后加低粉，蛋黄。 省事攻略4：奶酪糊很难弄很均匀，过两次筛时间短，效果很好
蛋白分次加白砂糖，打发到湿性发泡。
先把三分之一的蛋白（牺牲蛋白）加入蛋黄糊，切拌均匀，再和剩余的蛋白切拌均匀
拌好的奶酪糊，用裱花袋加到模具里。高度和模具原来的高度平齐。 省事攻略5：裱花袋配一个小口的裱糊嘴，比较方便控制奶酪糊的量
烤盘里加水（千万不要弄到锡纸盘里），放烤箱中层，上下火150度25分钟，最后5分钟调到175度上色，如果上色不好，可以稍微延5分钟。
烤好的芝士蛋糕等烤箱冷却后拿出来，放冰箱冷藏。
1.关于半熟：其实没有一个标准界定，看个人喜欢什么样的口感，通过烘烤时间和温度来调整。 2.关于奶酪糊的温度：奶酪糊温度越高，流动性越好，过筛轻松，但烘烤时容易产生布丁层，太高还会弄熟蛋黄哈哈。所有我基本加热到手摸上去不冷就行了。如果太热了就放冰箱冷藏一下再操作 3.关于卖相：我做过很多次，表面都是很好，不开裂不塌陷，但是冷藏后，会有一些缩腰，家庭手工操作没有办法太追求完美 4. 关于奶酪：我先是用安佳奶酪做，后来用Kiri奶酪做，真心要比较的话，Kiri口感更细腻一点，这个看个人了。毕竟价格也是差两倍多的。 5. 个人感觉乳酪蛋糕不需要太甜，60克糖足够了，如果表面刷了蜂蜜，也会增加甜度。