法式黑芝麻乡村面包

芝麻炒熟，冷却一下放入30克水拌匀冷藏 T65+冷藏矿泉水搅拌至无颗粒成团放冰箱冷藏水解60分钟水解完成+鲁邦种+鲜酵母打至7分左右放入盐和冷藏芝麻至完全扩展状态也就是透明薄膜状态此时面温差不多22--24°之间夏天做这款建议开空调发酵盘里撒干粉把面团整成一个规则的形状就行面团很黏，整形的时候撒点干粉协助放入发酵箱发酵温度维持在26°以内可以放入冰袋在发酵箱帮助控温 30分钟后拿出翻面折叠继续回发酵箱发酵30分钟

步骤 2

然后进行分割，大小根据自己的喜好我今天做了三条法棍每个面团200克剩下的做了5个小号乡村面包100克/个分割的时候尽量不要碎块多不破坏气孔稍微做个预整形，手法要轻柔不要破坏气孔始终告诉自己，面团里包了个宝宝，要爱护她面团湿润记得常撒粉，薄薄一层也不能太多

步骤 3

整形好以后放发酵布上进行最后发酵之前记得住发酵布上撒粉时间大概60分钟左右发酵完成用转移板放到平面烤盘上割包微微撒粉刀要锋利尽量一刀到位撒粉一是烤出来颜值好看点二是让割包不粘刀更好割，当然太多了也不好，微微的薄薄的一层，就OK了。

步骤 4

烤箱必须提前一个小时预热石板温度调到最高我家最高250° 实际炉温300 时间越长炉温越稳定

步骤 5

入炉之前先喷点水快速滑入再喷两下哎……家用烤箱就是这点苦恼木有蒸汽😁 什么放烤石之类的我都试过没有这个方便好用

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步骤 6

法棍25分钟小号20分钟家用烤箱开门关门温差大，我是没有调低温度的，直接一个温度烤的～分两批烤的，小烤箱没办法呀😂 出炉没等凉头切了一根法棍组织还算满意，主要芝麻太香了分分钟一条干掉～🤣