法式黑芝麻乡村面包

作者： 飘飘小姐姐

夏天做这款面包 控温成了重点关注对象，隔天晚上得冰几个冰袋才行呢～ 今天照片没怎么拍，先把具体步骤记录一下 图片下次做的时候再补吧～

用料

• 黑芝麻 50克
• 水 30克
• 主面团
• 伯爵T65 500克
• 矿泉水 330克
• 鲜酵母 4克
• 盐 10克
• 鲁邦种 100克

法式黑芝麻乡村面包的做法步骤

步骤 1

芝麻炒熟，冷却一下放入30克水拌匀冷藏 T65+冷藏矿泉水搅拌至无颗粒成团 放冰箱冷藏水解60分钟 水解完成+鲁邦种+鲜酵母打至7分左右 放入盐和冷藏芝麻 至完全扩展状态也就是透明薄膜状态 此时面温差不多22--24°之间 夏天做这款建议开空调 发酵盘里撒干粉 把面团整成一个规则的形状就行 面团很黏，整形的时候撒点干粉协助 放入发酵箱发酵 温度维持在26°以内 可以放入冰袋在发酵箱帮助控温 30分钟后拿出翻面折叠 继续回发酵箱发酵30分钟

步骤 2

然后进行分割，大小根据自己的喜好 我今天做了三条法棍每个面团200克 剩下的做了5个小号乡村面包100克/个 分割的时候尽量不要碎块多不破坏气孔 稍微做个预整形，手法要轻柔不要破坏气孔 始终告诉自己，面团里包了个宝宝，要爱护她 面团湿润记得常撒粉，薄薄一层也不能太多

步骤 3

整形好以后放发酵布上进行最后发酵 之前记得住发酵布上撒粉 时间大概60分钟左右 发酵完成用转移板放到平面烤盘上割包 微微撒粉 刀要锋利 尽量一刀到位 撒粉一是烤出来颜值好看点 二是让割包不粘刀更好割，当然太多了也不好，微微的薄薄的一层，就OK了。

步骤 4

烤箱必须提前一个小时预热石板 温度调到最高 我家最高250° 实际炉温300 时间越长 炉温越稳定

步骤 5

入炉之前先喷点水 快速滑入 再喷两下 哎……家用烤箱就是这点苦恼 木有蒸汽😁 什么放烤石之类的我都试过 没有这个方便好用

步骤 6

法棍25分钟 小号20分钟 家用烤箱开门关门温差大，我是没有调低温度的，直接一个温度烤的～ 分两批烤的，小烤箱没办法呀😂 出炉没等凉头切了一根法棍 组织还算满意，主要芝麻太香了 分分钟一条干掉～🤣

法式黑芝麻乡村面包的小贴士

鲁邦种，正常是1：0.5：1, 原液：水：T65 我每次都是喂养的多，就直接原液+粉 80克原液+30粉，多一点以防刮刀上粘掉一点😝

菜谱创建时间：2020-07-25 22:48:25