家里剩了50+个，大概一斤多点。洗干净，凉水下锅，煮熟。
煮熟马上过凉水，然后扒皮。这是一个容易让人崩溃的过程，慢慢扒吧。扒完皮，冲洗几次，把细碎的皮屑洗干净。
锅里加大概三倍的水，水量多点少点，没太大影响。（水多了，多煮一两个开，水少了，更简单，直接加水）
加入酱油，老抽，糖，盐（可不放），花椒，八角，香叶，干辣椒（不是为了吃出辣味，适量加一点就好）。汤里有很多酱油，还要反复煮开几次，所以到最后，汤是很咸的，卤蛋还需要长时间浸泡，所以，最开始调的卤汤，不用太咸，看个人口味控制一下咸度。
中火烧开，煮个五分钟左右。
煮完，凉凉，然后再煮开，煮个五分钟左右，继续凉凉，有时间，就反复多煮个三次五次的，蛋皮就能紧实Q弹一些。没时间，煮完在汤里泡着入味就行。我一般是头一天做，第二天吃，想起来就把汤烧个开。
我这个是头一天做的，烧开三次，然后泡着入味的。