猪蹄菜场买时让老板处理好，个人喜欢切大块点，猪毛处理干净，拿回焯水：冷水下锅，加入生姜、料酒适量，水开起锅。活水冲洗干净，沥水备用；
焯水时备好以上辅料，香菇需要提前泡发；
炒糖色：冷油放入冰糖，小火化开，不断搅拌，待出现白色泡沫以及焦糖色时完成； 将沥干的猪蹄倒入糖色翻炒，加入桂皮、香叶、干辣椒、生姜、八角，待炒出香味，所有猪蹄上裹上糖色时，移到砂锅继续烹饪； 有朋友说为何没有图片，因为我没有按部就班，为了赶着看电视，这个步骤我跳过了😄
接步骤2，拿砂锅一个，底部铺上葱结、姜片、泡发的香菇、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，放入猪蹄，加入开水漫过猪蹄，生抽调味，老抽调色，料酒去腥，直接上大火烧开，换小火90分钟；
砂锅开口小，收汁太慢，因此换大锅大火收汁，收汁到差不多试下味道，进行调味，也就是加不加盐的问题；
收汁到汤汁粘稠，只剩一点的时候起锅，摆盘好看可以撒点葱花或香菜，我忘了撒了，才一上桌就没了，厨子伤不起 =͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)
这个是我最简化版的红烧猪蹄了，只要焯水后，取一砂锅，放入所有材料，大火烧开小火慢炖90分钟，然后调味收汁即可，除了花时间没有任何难度。如果没有时间，可以高压锅cici 30分钟后收汁，不过个人感觉没有砂锅慢炖的好吃。