买回来的蚬子,洗干净,然后烧一锅开水,快速汆烫,蚬子微微开口就好了(如封面)。 tips,水开后关小火,快速下蚬子,快速捞起。如果蚬子全开了,那烫过头了…改成爆炒蚬子吧……烫过头蚬子腌着不好吃。 ⚠️烫好之后,蚬子处于半生熟的状态,如果蚬子新鲜度不好,或者肠胃不好,千万不要轻易尝试!!!
蚬子装大碗里。蒜头剁碎,姜剁粒,香菜切段,辣椒切圈圈,跟装好的蚬子放一起,然后开始加生抽,生抽淹没蚬子,重口味的再加点盐。生抽至少要蚬子的八分满,太少了上面的腌不到,不入味。 如果生抽少了,记得多拌拌,确保所有蚬子都能入味。芝麻油看个人喜好加。
腌一个晚上就可以吃啦。平时放冰箱冷藏保存,不要超过一周,每次取都要拿干净的勺子。