手撕牛奶吐司（适合夏季，手揉，水合法）

作者： 最爱小番茄和小土豆

借鉴老师们（曼小曼，美丽女神经，滚滚滚大王）的做法，融合创新一下，（因为我家没有厨师机、发酵箱、温度计……只能灵活求变）找到适合自己的方法。 此方为2条450克吐司（模具）的用量。 大家可自行调整。欢迎互相学习。

用料

• A部分（冷藏水合1.5小时） （也可冷藏2-12小时，效果更佳）
• 高筋面粉（托列诺） 540克
• 纯牛奶 200克
• 鸡蛋 2个
• 绵白糖/白砂糖 60克
• 炼奶（雀巢） 30克
• B部分（后放）
• 酵母粉（安琪） 6克
• 纯牛奶 10克
• 海盐/盐 6克
• 无盐黄油 50克

手撕牛奶吐司（适合夏季，手揉，水合法）的做法步骤

步骤 1

（省时省力版） A部分材料搅拌均匀，揉成团状。 冷藏水合1.5小时。（也可冷藏2-12小时）。

步骤 2

水合后的面团，有漂亮的筋膜。很省力吧！

步骤 3

后来做的★手撕全麦吐司★ 面团冷藏水合12小时后，直接出现手套膜，超惊喜！

步骤 4

加酵母糊，揉匀。 加海盐，揉匀。 加黄油，揉匀。 揉，搓，摔面10-15分钟。（注意观察手套膜的状态。） 加盖，放冰箱冷冻层15分钟。（因室温高，面温高，所以冷冻一下，容易出筋膜。温度不高的可继续操作。）

步骤 5

冷冻后的面团，视面团状态，如已经有手套膜，可直接擀卷。 如果还没有好的手套膜，可再摔1-3分钟。（各人看自己的面团状态来调整吧。） （我不太擅长摊美美的手套膜，弄了好久，怕面温再次升高，所以随便拍图了。请勿吐槽。）

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步骤 6

步骤 6

不用松驰，直接分割面团（每个约155克）。稍微整圆（不用太圆）。不用松驰。一次擀卷……二次擀卷（约50cm长度），卷紧些！整形，码入吐司盒。 放杯热水，盖上发酵盒的盖子。 一次发酵至模具6分满。（时间约为80-120分钟左右，重点不是看时间，而是看状态！）

步骤 7

加吐司盖/包锡纸。（因为我只买了一个吐司盖） 提前预热烤箱，180度 10分钟。 放下层，上下火加热165-170度，40分钟。 （自己调整适合自家烤箱的温度和时间） 出炉，轻震模具两下，开盖，倒出放凉，装袋保存。三天内吃完。

步骤 8

平顶吐司，有大圆角，不够完美。老师说小圆角才完美。

步骤 9

后来做的★手撕全麦吐司★，出现了小圆角。对照参考一下。

步骤 10

平顶吐司

步骤 11

峰形吐司。

步骤 12

柔软又拉丝，奶香味十足，不会甜到腻。

步骤 13

没有沉积。

步骤 14

多图展示。

菜谱创建时间：2020-07-25 15:53:39