大骨头清水浸泡1小时后，冷水下锅潮水，加料酒和姜去腥，水开后5分钟捞出（这样做出来的汤颜色才会清）
高压锅中加8-10小碗水，依次加盐、耗油、花椒大料、鸡汁、白胡椒粉、姜、骨头，高压半小时，保温20分钟或关火焖半小时后盛出，撒香菜。