将鸡腿肉扒皮剔骨，鸡皮不要丢，再将剔好的腿肉斩至适当大小（不要太小，炸的过程会收缩），将切好的腿肉块放入碗中，加入料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、老抽少许、葱花一些、姜片两片，抓至均匀，腌制20分钟
备菜，将干辣椒剪至适当长度，去籽装盘，切些蒜片备用，将芹菜切成适当长度，将千页豆腐切成适当薄度
（炸鸡腿块步骤没放图） 锅内倒油，将鸡腿块炸至略干状捞出，把锅内多余的油倒出，留底油下鸡皮，待出油后盛出鸡皮，倒入干辣椒、麻椒炒香，放入芹菜、千页豆腐炒熟，然后下入炸好的鸡丁，翻炒片刻，临出锅撒盐
装盘