1.五花肉切小块，厚度根据自己喜好(太大不入味，太小缩没了，建议适中)。 2.凉水起锅，放入五花肉、三片姜、半勺料酒焯水，起浮沫捞出控水。 3.平底锅大火热锅后关小火，放入五花肉煎至两名发黄(不加油)，炼油后捞出。 4.重起锅，加少量油，放入冰糖炒糖色，放入五花肉翻炒，裹匀冰糖加生抽、老抽、料酒、生姜、花椒等翻炒，放入整个葱结。 5.爆香后加高汤或啤酒或水，漫过肉，加盐盖盖子小火炖，直到收汁。
6.收汁后出锅。