韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁

作者： Lilith_XX

搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看

用料

• 布丁液
• 2 eggs两个鸡蛋 100g
• egg yolk蛋黄 20g
• milk牛奶 300g
• fresh cream鲜奶油 100g
• sugar白砂糖 70g
• salt盐 1g
• vanilla extract香草精 1g
• 焦糖液
• sugar白砂糖 120g
• water水 20g
• additional water （后加入）热水 20g

韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

先做布丁液。 将牛奶、鲜奶油、白砂糖、盐倒入锅中煮沸，锅边缘冒泡即可离火

步骤 2

全蛋液和蛋黄搅匀，慢慢倒入煮沸的液体，一边倒一边快速搅拌防止变成蛋花

步骤 3

全部倒入后加入香草精，再混合均匀

步骤 4

液体过筛一下，口感会细腻很多

步骤 5

再做焦糖液。 白砂糖和水（20g）倒入小锅中煮沸，直到变成焦糖色

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步骤 6

步骤 6

往焦糖液中再加入20g水（注意这步一定要加热水，否则会溅出！）

步骤 7

将焦糖液先倒入容器内，再倒入布丁液

步骤 8

将布丁杯放入烤盘（烤盘要深一点的）

步骤 9

在烤盘内倒入热水

步骤 10

放入预热好的烤箱中160度烤10分钟，然后关掉烤箱利用余热继续烤20分钟（鉴于原方主使用的是商业烤箱，自家家庭烤箱的温度和时间可能需要调整）

菜谱创建时间：2020-07-24 22:27:12