冰冻的鸡腿买回来，先用温水浸泡20-30分钟。直到鸡腿解冻，加点料酒去腥。
拿两个栀子果，可以染色。植物天然染色剂，还有一定的要用价值。让鸡腿看起来更有食欲。
红辣椒切丝，这个还是买老姜的时候阿姨特地送的。今年2020年老姜市场上都很贵，阿姨说主要是今年发洪灾的江西挺严重的。倒是老姜市场稀缺，价格自然就贵了。
大蒜一个就好了，切好片备用。这样提前切好，大蒜与氧气接触。形成浓郁的大蒜素，对人体有好处的。
老姜切几片备用，老姜去腥效果好。不过做菜也要看是做什么菜，市面上还有嫩姜，生姜，老姜等多种，每一种都适合不一样的菜系，所以说中国的菜系博大精深，烹调也是。
青椒切丝条状备用
煮开水，放入两个栀子果。让水呈现黄色再把大鸡腿放入锅中，记得要三进三出，这样的肉质才会紧致。口感更佳，这个手法是从白切鸡里面学来的。有条件的还可以把快煮七分熟的鸡腿拿出来迅速浸泡在冰水中，这样就能很好的锁住鸡腿里面的揉汁，让鸡腿吃起来更加Q弹。
这一道工序是自己临时想出来的，因为没有买葱，只好想到直接先炒过一下让食材断生。先倒油爆香大蒜生姜，在依次加入红椒，青椒，翻炒。
六分熟后加入鸡腿翻炒一下，三分钟关火。加盐，白糖，五香粉，辣椒粉，食用油，蚝油，味极鲜，料酒翻炒一下，焖三分钟出锅。
因为最近厦门天气炎热，最好买还是冰冻的。很多外面拿出去的鸡腿因为高温很多很快就会有浓郁的腥味，买回来尽量清洗干净。绰一下水，不仅去除脏东西还能让肌肉更加清香。