夏日专属味道 回锅肉版豇豆干饭+米汤

作者： 张婷之_

干香爽口的豇豆米饭加上米香浓郁的清凉米汤，简直是从小到大最喜欢的夏日味道！ 豇豆干饭在我们这边的做法叫“kǒng”（每当说到这个，我脑海里就会浮现出左边是“火”字旁，右边是个“空”字的象形文字哈哈哈哈😂）大意就是盖上锅盖小火加热，用锅内恒定的温度把饭菜焖熟，因为整个操作过程中几乎不加水，所以和“焖”也有区别。 这个操作的学名叫什么没有深入研究，欢迎各位小伙伴们普及！

用料

• 豇豆 适量
• 五花肉 适量
• 二荆条 适量
• 豆瓣酱 适量
• 姜蒜花椒等调料 适量
• 大米 适量

夏日专属味道 回锅肉版豇豆干饭+米汤的做法步骤

步骤 1

准备米饭。 可以用电饭煲提前做好的米饭，新鲜的隔夜的都行，最好稍微硬一点。但是本篇着重讲可以喝米汤的做法： 米量比平时电饭煲煮饭的量多一点，平时我和先生两个人用电饭煲蒸米饭一盒米很合适，但是做这个我用了整整两盒米。 锅里水烧开，米洗净下锅，用汤勺不停搅拌防止粘底，再次烧开后煮3-4分钟捞起过滤晾凉，过滤器剩下的就是可以喝的浓浓的米汤啦～ 煮米的水不要太多，大概水量比平时煮稀饭的量多一点就行，否则米汤太但了不香。上图是过滤好晾凉的米饭，这时候的米有点开始膨胀了，但是还没有开花、没有熟透，晾凉的过程中用筷子拨散开，这样下部操作的时候不易结团。

步骤 2

原材料清洗完毕后开始处理。豇豆切小粒，二荆条切滚刀，五花肉煮熟后切片，姜蒜切片 上图不是本次操作的照片，我家常规炒回锅肉的配料，仅供参考。豇豆干饭里面的回锅肉不要蒜苗，就二荆条，喜辣的可以加小米椒。

步骤 3

炒回锅肉。对，没看错，豇豆干饭好吃的秘诀就是回锅肉！锅里少许油下五花肉片爆香，姜蒜片、花椒、少许豆瓣酱下锅翻炒出香味

步骤 4

然后加青椒炒匀。这时候已经能闻到回锅肉的香味啦！

步骤 5

接着加入豇豆粒，因为回锅肉里加了豆瓣酱，适量的加一点盐调味就行。回锅肉和豇豆都不用炒太久，后面的烹饪时间还长，翻匀即可。

步骤 6

把锅里的材料整理一下，再厚薄均匀的盖上米饭。

步骤 7

小半碗开水顺着锅边淋下（熟悉后可以不加水，新手加一点水方便控制火力不容易把饭烧焦），用筷子在米饭上捅几个孔，方便热气向上窜。 火力关到最小。

步骤 8

接下来的烹饪时间大概是30-45分钟，觉得快好的时候可以铲一点锅边的豇豆试试，软了就代表可以开吃了！ 吃的时候可以在锅里整个拌匀，也可以按着原本的样子直接铲在碗里再拌！看自己喜好，在我家做过时候都会有人选择“少米饭多豇豆”或者“少豇豆多米饭”，可以灵活搭配。 在烹饪过程中全过程小火，最好可以每隔几分钟把锅底移动一下位置，避免火力一直集中烧一个地方。

夏日专属味道 回锅肉版豇豆干饭+米汤的小贴士

1. 做豇豆干饭我喜欢选择新鲜的嫩豇豆，家里老人喜欢粗粗的老豇豆，这个看个人喜好都可以自由选择。 2. 妈妈和奶奶的常规做法是不加回锅肉这一步的，一般会选择切点五花肉丁和着豇豆粒炒炒就行了，但是食肉爱好者表示不服，只要你尝试过回锅肉版本的豇豆干饭就会体会到什么叫做欲罢不能，荤素搭配美味加倍！麻烦一点也是值得的！ 3. 最后kǒng制过程中记得全程小火，不时的移动一下锅底对火苗的位置。我是每次用顺时针的旋转方式每隔5-8分钟转动一下，从中心到四周，转一圈下来饭也差不多好啦！

菜谱创建时间：2020-07-24 13:29:09