准备以上食材，大米洗净加冷水浸泡30分钟以上，泡好后倒筛子上控水10分钟。
泡米的同时处理鸡肉
鸡腿洗干净去骨后切成方便入口的小块
把提前泡发好的干香菇切片，葱切成段，姜切片。
把香菇、葱姜和所有调料跟鸡块抓匀，放入冷藏室腌半小时。
铸铁锅里先倒一半隔热水融化的猪油，整个锅底抹匀
倒入控好水的大米，倒入260g水
开中火煮开，煮开前这段时间是不记时的，煮开后转小火才开始计时：小火煮8分钟。
8分钟后先关了火
倒入腌好的鸡肉，铺平。再次开火，这次是中火，烧7分钟左右，关火，焖10分钟。
10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油，沿着锅边淋一圈， 再开火中火烧3—5分钟 这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静，锅巴在变脆，不用太担心不会糊的。
平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟，煮好用余温再焖10几分钟。
⚠️这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟，还没全熟，铺上鸡肉后转中火烧6分钟是在让锅巴形成。关火再焖10分钟是让米饭和鸡肉完全焖到熟，但是也正因为这样，锅巴就不脆了，所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
锅巴的关键在于火候，如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴，那就是烧的还不够，毕竟每家灶火力都不同，可以先从锅边上挖开一点看看，没有锅巴的话就再烧会儿。
鸡肉嫩滑，锅巴香脆，咸味也是足够的，不用再单独准备煲仔饭酱油了，腌料里面的香油换成葱油也好。