买的卤料放入锅中，再加入干辣椒，花椒（这两样不想加也不影响），姜片，葱，开火先烧开煮会儿。
另起一锅，加入少许油，油热后加入冰糖，炒糖色，看起来是黑黑的颜色就差不多了。然后糖汁倒入卤锅中。可以等糖汁凉了再倒，不然油会一直炸。
准备好食材，肉需要先焯下水，素菜不用。先卤肉再卤素菜。
肉拿筷子戳一下，轻松戳过就熟了。素菜就用也可以戳或者直接尝。 一般猪肉我都用来夹肉夹馍了，很香，