君之蛋黃酥～

作者： baby-nana

紀錄一下君之的食譜，預防自己忘了 以下是6個食譜 需要做多的份量*倍數 第一次寫食譜自己紀錄的

用料

• 水油皮：
• 糖 5克
• 低筋面粉 70克
• 水 25克
• 豬油 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 60克
• 豬油 30克
• 其他：
• 豆沙餡 150克
• 咸蛋黄 6个
• 蛋黃液 適量
• 白芝麻 適量

君之蛋黃酥～的做法步骤

步骤 1

首先做水油皮 在碗裡將水油皮的配料全部混合揉成麵團（由於麵粉的吸水量不一樣，要根據實際情況調整水的用量）揉成柔軟的麵團 麵團要反覆揉到光滑，充滿彈性

步骤 2

把麵團分成6等份，每一份小麵團都揉圓 蓋上保鮮膜或者濕布，讓它鬆弛15分鐘

步骤 3

接著做油酥 油酥只需要麵粉和豬油 將它們完全混合，反覆揉成麵團 分成6等份，每一份小麵團都揉圓即可

步骤 4

取一個已經鬆弛好的水油皮麵團，包入油酥 輕推麵皮使油酥完全包入，並且收口

步骤 5

收口朝下 包好的麵團用手掌壓扁，擀開成為長橢圓形 把它捲起來（有上往下卷）

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步骤 6

步骤 6

捲好的麵團收口朝上 將它壓扁，並再次擀開，成為長條形 最後，再一次捲起來（由上往下） 把所有的麵團捲好，蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛15分鐘

步骤 7

接著把豆沙餡分成25克一粒 把豆沙餡壓扁，包入一顆鹹蛋黃 鹹蛋黃不需要提前烤熟

步骤 8

把鬆弛的麵卷壓扁，擀開成為圓形 在圓形麵皮里包入一顆豆沙餡 輕推麵皮使豆沙餡完全包入，並收口

步骤 9

把烤箱預熱到上下火180度，預熱需要5-10分鐘 把包好的蛋黃酥麵團放在鋪了油紙的烤盤上 表面刷一層蛋黃液作為裝飾 最後灑上芝麻

步骤 10

放入預熱好的烤箱，倒數第二層 上下火180度，烘烤大約35分鐘 我們需要烘烤足夠的時間，以保證內部的蛋黃熟透 酥皮的層次完全展開 烤好後就可以出爐了，等冷卻後就可以食用了

菜谱创建时间：2020-07-23 22:57:51