牛肉切片，用料酒、盐、食用油、糖、淀粉抓腌一下，有时间可以腌制10分钟以上。 起锅热油，油多一点，下牛肉快速滑炒至变色捞出。 鸡蛋打散炒好备用。 起锅热油下切好的西红柿，放少许盐炒至软烂，加入鸡蛋翻炒均匀，再加入牛肉翻炒。加入盐和味精出锅。 米饭一碗倒扣摆盘，撒点欧芹碎（个人喜好）