韭菜洗净，切段。（挑选韭菜时，应选用嫩绿明亮韭菜，口感和新鲜度会更好）。
锅中倒入食用油，油热后倒入已经搅拌好的鸡蛋液。
鸡蛋煎成固体，即可盛出备用。
锅中倒入适量食用油，油热后倒入韭菜同时倒入鸡蛋翻炒，少放一点生抽提味，加入盐，韭菜易熟，翻炒时间不宜过长。
不要把韭菜炒老了，要不没有鲜味了。