苦瓜洗净，去苦瓜囊，切丁，用适量盐腌制一会，待腌出水后，用水冲洗干净，控去水分。备用。
盆中打入三个鸡蛋 ，加适量盐，再打散鸡蛋。
锅中放适量油，把苦瓜丁炒熟。
把炒熟的苦瓜丁盛到蛋液中，拌匀。
接着，锅里倒入相对多一点的油，倒入一半的苦瓜鸡蛋液。煎至定型后翻面。
煎至两面金黄。出锅。
装盘。第二个翻面没翻好，有点散开了。
来个近照。