酸汤牛腩

作者： 阿灌

以前都是用贵州酸汤来做，后来一个朋友说，酸笋水是一个非常好的原料，特别是我家这种用井水泡的酸笋，自然发酵，没有任何添加。于是我就尝试着用酸笋水来代替贵州酸汤，果然不逊色，酸味纯正，给人一种原生态的味道。

用料

• 牛腩 1000克
• 西红柿 3个
• 酸笋 一斤
• 酸笋水 半瓶
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 蒜 一头
• 生姜 1块
• 八角 2个
• 草果 2个
• 沙姜 3片
• 香菜 1颗
• 葱花 3颗

酸汤牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，焯水滤干水分，热锅冷油，下蒜米，姜片，八角，沙姜爆香入牛腩翻炒，加入适量料酒煸香，放老抽，耗油，3勺盐，半瓶酸水，翻炒后倒入洗净的高压锅中，加4斤左右水压10分钟左右

步骤 2

自泡酸笋洗净滤干水，放入干净无油的锅中把酸笋炒干

步骤 3

番茄切小块，锅里适量油去番茄煸炒至软烂

步骤 4

把炒干水的酸笋倒入，加一勺盐炒2分钟左右

步骤 5

把高压锅里的牛腩倒入汤锅里一起再煮30分钟，中小火🔥

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步骤 6

步骤 6

放鸡精，香菜，撒葱花，有条件的话可以淋一些辣酱油（我自己倒了一袋螺蛳粉的辣椒油）

步骤 7

牛腩吃完，剩下的汤汁用来拌粉，拌面条都相当的好吃！！！

菜谱创建时间：2020-07-23 20:09:56