首先把鸡剁成大块。新鲜的鸡肉比较好吃，冻过的会稍微差一点，里面加上适量的盐，料酒，老抽，生抽还有料酒，和十三香，把葱姜切一下一起加进去，拌匀腌制，时间越久越入味～
辣皮子提前用水泡软。
应该是只用土豆，但是我家里刚好有胡萝卜，不吃快坏了，全部切滚刀块备用。
辣椒切开，青红椒都可以，喜欢多放不喜欢少放增色也可以。
大蒜切片还是切末都可以，但是要多准备一点，提香的。
我这个油严格来说放的少了点，因为不想太油了。新疆的大盘鸡要宽油，有一点炸鸡肉的感觉会更香更好吃，锅里没水加油进去，白糖趁凉油加进去，油热白糖融化会变成褐色泡泡飘上来有点烟，就可以把鸡肉倒下去翻炒了！鸡肉比较湿，倒进油里油容易溅出来，一定小心注意安全啊！！！
翻炒几下鸡肉会上色，看起来会很有食欲，腌制鸡肉的底下会有一点汤，和鸡肉一起下锅不停大火翻炒，一定什么都不加一直翻炒把水炒干把油炒出来！
然后下泡软的辣皮子，花椒八角香叶，再翻炒几下，加豆瓣酱和秋霞清油火锅底料（我感觉这个是灵魂）继续翻炒，然后加水进去煮开，水的量取决于鸡的年龄😂如果鸡很嫩稍微煮一下就可以下土豆了，如果鸡肉老就要多加水了，大盘鸡出锅也应该有汤汁的用来加皮带面～所以多少水，大家自行掌握吧
下土豆的时候要尝下盐味哦，不够的话及时补充，土豆熟了大概收一下汤汁！加入切好的辣椒和葱段翻炒几下！
最后出锅前下蒜末和味精，翻版均匀就出锅啦！最后的蒜会激发肉香，不宜继续加热啊！
在新疆大盘鸡之所以叫大盘鸡是因为一次做一整只鸡，加上配菜一大盘，一家一个菜就够吃了，在我家没有那么大的盘子，通常用盆😂妈妈自己养的鸡在我在外面烧柴禾炒鸡，别提多香了！感觉比外面好吃的多！一定记得宽油，糖也要够，鸡不能太瘦了，条件加足腌制的时间要够，配菜出了土豆胡萝卜木耳都可，出锅前撒点芹菜段皮牙子也是不错的，新疆菜本来就是大融合的菜，只要你喜欢都可以！秋霞清油火锅底料真的不错，我做很多菜都用，家中常备的那种，又便宜味道又正！（我的心得😂，不是广告）大盘鸡配米饭和白皮面都特别棒！希望你们都能做出心中想要得味道鸭！