绝配组合—咸蛋黄肉松吐司（三折法）

作者： 君君的幸福小厨房

这次的咸蛋黄肉松吐司尝试了新的配比，擀卷方式也结合折叠法，可以放入更多馅料，横截面也更好看。只是做的时候旁边有小捣蛋，擀卷不够理想，大家按我方子里建议的尺寸擀卷，肯定比我的成品更好看。 另外，馅料可以换成沙拉酱肉松、蜜豆、豆沙等等。不要加太厚，以免影响成品松软度。

用料

• 高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 80-90克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母粉 3克
• 黄油 10克
• 馅料：咸蛋黄 60克
• 馅料：黄油 30克
• 馅料：肉松 约40克

绝配组合—咸蛋黄肉松吐司（三折法）的做法步骤

步骤 1

将面团材料除黄油以外加入厨师机揉至扩展，加入黄油继续揉到9分，可以扯均匀的厚膜，破洞有部分锯齿状。装保鲜袋，冷冻30分钟（冷冻！）。

步骤 2

咸蛋黄对半切开（方便烤透），120度烤10分钟左右，微微冒油即可。

步骤 3

将咸蛋黄压碎，与软化好的黄油一起拌匀。喜欢细腻的就蛋黄过筛加入黄油中。

步骤 4

压碎拌好的有颗粒感，个人觉得比过筛更有口感（主要是省事哈哈）。

步骤 5

将冻好的面团取出，擀成50cm长，30cm宽的长方形面饼，1/3部分抹蛋黄酱，撒一层肉松（其实蛋黄酱应该抹在中间部位，我抹错了，叠过去有点麻烦，别学我）。

步骤 6

叠过来的一面，继续抹酱撒肉松。

步骤 7

三折后稍微擀开，宽度比吐司盒长度略短，长度约30cm。

步骤 8

继续抹酱撒肉松。

步骤 9

从上到下卷起，放入吐司盒，进烤箱或发酵箱，温度38度湿度80，发至九分满。烤箱下层，烤170度35分钟（温度和时间以自己烤箱和模具为准）。

步骤 10

凉至手温即可装袋密封，常温可保存三天。

步骤 11

三折法，比直接卷馅料层次更多，吃起来香浓加倍！

绝配组合—咸蛋黄肉松吐司（三折法）的小贴士

1. 此方加入较多淡奶油，油脂含量较高，出膜比普通面团略难，室温高于25度切记使用冰液体，以免面温过高。 2. 发酵时间会比普通方法略久，一定要保证合适的温度和湿度。

菜谱创建时间：2020-07-23 16:26:13