虾洗净去头去壳（虾头留着）。
虾仁开背去虾线，用厨房纸沾干水分。
虾仁撒上红薯淀粉，用擀面杖反复均匀地轻轻敲打两面，敲开越薄越好。
敲好抖去多余的淀粉，摆入盘中备用。
鸡蛋液摊成薄片再切丝。
取一大碗，放入盐、鸡精、白醋、白胡椒粉、紫菜、榨菜丝、蛋丝和香菜。
锅里放少许油，入姜片爆香，下虾头炒出虾油，加水烧开。 水开之后捞出虾头和姜片，然后快速将虾片一片一片放入锅中以免粘成一团，煮开一分钟（虾片很容易熟，不需要煮太久）。
虾片连汤倒入之前备好的料碗里，鲜美嫩滑的敲虾汤就做好啦！