自家制牛杂：我家卤牛肚

作者： 虫虫和美食

卤水可能是每家必做的菜式之一。图方便的买一瓶卤水汁回来就好，有点研究的就用各种大料和酱汁调一下，总之各有各的做法，各有各的味道。我比较随性，家里卤东西是保持大方向，但是具体的份量就看心情和人品了。

用料

• 牛肚 适量
• 米醋 适量
• 面粉 适量
• 盐 少量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• #调味料
• 大葱 1根
• 蒜头 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 油 适量
• 酱油 适量
• 老抽 少量
• 啤酒 适量
• 清水 适量
• #大料
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 1-2颗
• 香叶 10片
• 陈皮 1-2片
• 桂皮 一小段
• 罗汉果 半个

自家制牛杂：我家卤牛肚的做法步骤

步骤 1

卤的牛肚一般用金钱肚和伞肚，牛肠也不错。清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。

步骤 2

清洗干净的牛肚入冷水锅，加料酒、姜煮沸，捞出去取泡沫。

步骤 3

锅里加油放入大葱姜蒜爆出香味后捞出葱姜蒜，然后放入冰糖炒出糖色，放入啤酒烧开（啤酒的量看个人喜好和主料的多少，可以全部用啤酒，也可以用啤酒+热水，注意是热开水）

步骤 4

将汆烫好的牛肚牛肠放入高压锅，倒入烧开的汤汁、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟

步骤 5

卤好的牛肚放凉之后切片就行

步骤 6

卤汁里面老抽份量的多少会影响卤味的色泽，当然全天然没有处理过的牛肚的颜色也会影响最后的卖相

步骤 7

夏天来这样一份卤牛肚，配粥、下饭、当宵夜都不错。注意吃不完及时放冰箱冷藏，加点卤汁微波炉热一下就可以了。

自家制牛杂：我家卤牛肚的小贴士

1、卤汁分为红卤和白卤，我自己理解为熬糖色有酱油的是红卤，没有糖色没有酱油用盐调味的是白卤，我家里常用的是红卤； 2、家里做好一锅卤味后，如果觉得味道好，一般都会把卤汁冷冻起来，作为老卤或者卤汁底，下次再做卤味的时候直接加热就好，简单又方便； 3、家里常做的卤味主要是卤猪蹄、卤腱子肉，牛肚系列是今年新开拓的领域，只因为娃爱吃； 4、超市有配好的卤味包，直接买回来也可以。一般大料离不开八角、陈皮、香叶、桂皮，还有什么豆蔻、丁香、茴香很多。我理解只有八角陈皮桂皮这些是必备的，其他可有可无，关键还是看自己的喜好，或者是不是觉得麻烦。

菜谱创建时间：2020-07-23 12:45:22