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可可烫面戚风

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作者: Super美厨娘
烫面戚风更加柔软细腻 这个是6寸配方,8寸*2

用料

可可烫面戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作: 分离蛋黄蛋白,蛋白放冰箱冷冻室冷冻至边缘起冰渣,粉类过筛备用。烤箱预热150度 玉米油25克,筛入可可粉12克,搅拌均匀 再加入牛奶60克,白砂糖12克,搅匀,放微波炉高火加热25秒左右,加热至65度左右,最好别超过70度。

步骤 2

加热好的混合液,马上倒入过筛好的面粉里,进行烫面,用刮刀搅拌按压至无干粉

步骤 3

倒入蛋黄,搅拌均匀

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头是有弹性的小尖角状态

步骤 5

取一部分蛋白霜倒入蛋黄糊里,混匀

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步骤 6
步骤 6

再把混匀的蛋黄糊倒入蛋白盆里

步骤 7

用手抽混匀

步骤 8

混匀后很光滑细腻

步骤 9

从20厘米高处倒入模具,轻震出气泡

步骤 10

入炉,150度烤50分钟-55分钟

步骤 11

蓬发至最高点开始回落后10分钟左右,差不多就烤熟了。

步骤 12

出炉震出热气,倒扣晾凉

步骤 13

脱模

菜谱创建时间:2020-07-23 12:42:01
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