可可烫面戚风

作者： Super美厨娘

烫面戚风更加柔软细腻 这个是6寸配方，8寸*2

用料

• 鸡蛋 3个
• 分离出蛋白 90克
• 分离出蛋黄 50克
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 12克
• 玉米油 25克
• 可可粉 12克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 40克

可可烫面戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作: 分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷冻室冷冻至边缘起冰渣，粉类过筛备用。烤箱预热150度 玉米油25克，筛入可可粉12克，搅拌均匀 再加入牛奶60克，白砂糖12克，搅匀，放微波炉高火加热25秒左右，加热至65度左右，最好别超过70度。

步骤 2

加热好的混合液，马上倒入过筛好的面粉里，进行烫面，用刮刀搅拌按压至无干粉

步骤 3

倒入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头是有弹性的小尖角状态

步骤 5

取一部分蛋白霜倒入蛋黄糊里，混匀

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步骤 6

步骤 6

再把混匀的蛋黄糊倒入蛋白盆里

步骤 7

用手抽混匀

步骤 8

混匀后很光滑细腻

步骤 9

从20厘米高处倒入模具，轻震出气泡

步骤 10

入炉，150度烤50分钟-55分钟

步骤 11

蓬发至最高点开始回落后10分钟左右，差不多就烤熟了。

步骤 12

出炉震出热气，倒扣晾凉

步骤 13

脱模

菜谱创建时间：2020-07-23 12:42:01