准备工作: 分离蛋黄蛋白,蛋白放冰箱冷冻室冷冻至边缘起冰渣,粉类过筛备用。烤箱预热150度 玉米油25克,筛入可可粉12克,搅拌均匀 再加入牛奶60克,白砂糖12克,搅匀,放微波炉高火加热25秒左右,加热至65度左右,最好别超过70度。
加热好的混合液,马上倒入过筛好的面粉里,进行烫面,用刮刀搅拌按压至无干粉
倒入蛋黄,搅拌均匀
蛋白分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头是有弹性的小尖角状态
取一部分蛋白霜倒入蛋黄糊里,混匀
再把混匀的蛋黄糊倒入蛋白盆里
用手抽混匀
混匀后很光滑细腻
从20厘米高处倒入模具,轻震出气泡
入炉,150度烤50分钟-55分钟
蓬发至最高点开始回落后10分钟左右,差不多就烤熟了。
出炉震出热气,倒扣晾凉
脱模