首先准备好配料，紫皮洋葱切丝，姜切丝，大蒜拍碎切末
料汁用三勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺耗油，少许盐还有一点点白胡椒粉调制
长茄子两个去皮切长条，如果有线茄的话做出来更好吃
切好的茄子过一下凉水，这样好挂粉，然后导入四勺淀粉抓拌均匀
油温六成热的时候下锅炸，要开大火油炸，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩
炸到表面金黄捞出控油，然后再倒入锅中复炸一下，表面微焦的时候捞出控油
锅中留底油，倒入切好的配料爆香
爆香后倒入调好的料汁
倒入炸好的茄子翻炒均匀
最后加一点水淀粉，这样汤汁跟好的挂在茄子上更美味
出锅装盘即可
茄子最好是线茄，其次是长茄子，圆茄子也可以，只是没有前两种做出来的好吃；炸茄子的时候要不停搅拌，这样炸的会均匀，不然容易一面过了一面还没炸好；调好料汁后可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己喜好来调制；