猪里脊切成丝，3毫米粗细合适，太粗太细都会影响口感；木耳用凉水泡发，热水焯烫5分钟改刀成丝；胡萝卜切丝，比肉丝细就可以
肉丝加入半个蛋清、料酒、胡椒粉、盐、生抽抓拌均匀，加入一大勺玉米淀粉再次抓拌均匀，用色拉油封住表面待用
调制一个碗汁：一勺料酒、一勺生抽、少许老抽、三勺镇江香醋、三勺白糖、一小勺水淀粉搅匀，再加入全部的蒜末、姜末和一半的葱花
郫县豆瓣酱用刀剁碎，和一勺剁辣椒酱混合在一起，加少许料酒调匀备用
热锅凉油，油温四成热下午肉丝滑散，下入胡萝卜一起滑熟滑，出锅备用
国内留底油，下入调好的豆瓣酱和剁椒酱，小火慢炒至少一分钟，至炒出红油和辣香味，下入滑好的肉丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀，烹入碗汁翻炒均匀让芡汁包裹住食材，撒入剩下葱花、淋入明油翻炒三下出锅装盘
1.传统做法是用冬笋丝，这个依照食材情况可以替换 2.葱姜蒜比例5:3:3 3.郫县豆瓣酱和剁辣椒酱都很咸，要控制盐和酱油的用量 4.装盘后静止几分钟就会有红油渗出 5.郫县豆瓣酱一定要剁碎，否则影响出菜的外观和口感 6.最佳效果盘子里只见红油不见汤汁